Name: 日本酒 花巴 あらばしり 山廃 生酒 ７２０ml 【美吉野醸造】
Price: 2585 JPY
Availability: InStock

※ご注文頂いた商品の梱包のサイズによっては送料が減額されることもございます。

HOME» 日本酒» 日本酒　花巴　あらばしり　山廃　生酒　７２０ml 【美吉野醸造】

日本酒　花巴　あらばしり　山廃　生酒　７２０ml 【美吉野醸造】

～奈良は吉野の山間から　～

日本酒　花巴　あらばしり　山廃　生酒　７２０ml 【美吉野醸造】

■蔵元：奈良県　吉野郡　美吉野醸造株式会社　
■原材料：米（奈良県産）、米麹（奈良県産米）
■原料米：奈良県産契約栽培米１００％
■アルコール度：1７度
■容量：７２０ml

　　　　

新商品「美吉野シリーズ」花巴　あらばしり　生酒

通常なら搾ってすぐに出荷されるフレッシュな「あらばしり生酒」。ですが、今回販売される「花巴あらばしり生酒」は瓶詰した後に”あえて”しばらく時間を置き、味わいをじっくりと落ち着かせたもの。

低い温度で乳酸菌を繁殖させる「山廃」

『山廃』の「酸」がより深く、魅力的に開花した最高のポテンシャルを迎えた一本。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

奈良吉野の風土に寄り添い、人の心に伝わり、感銘を与え、腑に落ちる酒。吉野のある紀伊半島は、山深いその立地ゆえに昔からさまざまな発酵食文化が根付いています。「花巴」は、吉野の発酵食文化と共にある酒造りをめざすなか、「酸を抑制するのではなく、酸を開放する酒造り」を行い自然淘汰と自然共存を意識した〝酵母無添加″の製法にたどりつきました。
　　　　　　　　　　　　　

奈良吉野の風土に根ざす紀伊半島は室町時代より吉野杉の植林を行う林業を生業にしてきた雨が多く温暖で山深い地域である為、食料を備蓄する保存食文化が生活に根付いています。湿度の高い地域だからこその塩漬けという保存の文化が生まれ、漬物をはじめ、みそ・しょうゆといった塩漬けと発酵を利用した醸造文化も紀伊半島で生まれました。ここ吉野で育まれた塩漬け・発酵食として有名なものに柿の葉寿司や漬物があり、各家庭の味として食卓を彩ってきました。さらに吉野のような湿度の高いところでは、非常に米の旨みがよくでる麹ができるのです。カビの一種である麹菌が力強く働くということは、酸や旨みを非常に良く出す酒造りができるのです。銘柄紹介「花巴（はなともえ）」花巴という銘柄は、吉野山に存在する神社仏閣の歴史と共にあります。一目千本で知られる吉野の千本桜は、修験道の総本山、金峯山寺蔵王堂に祭られている蔵王権現の御神木である山桜を修験者が 1 本 1 本信仰の証として献木して植え継いできたことに始まります。花は「桜」、巴は「広がり」の意味が込められているとされ、修験者の願いと共に春になると山全体が桜にそまる様を表しているといわれております。
美吉野醸造が目指す酒造り私たちが目指す酒造りは、ここ吉野の風土に寄り添いながら、この風土や米のこと、発酵の質や文化といったことが伝わる酒をつくりたいと考えています。麹もカビの一種で湿度の多いところでは繁殖が激しく進みます。ここ奈良吉野のような環境では、麹菌が力強く働き、酸や旨みを非常に良く出す酒造りができるのです。しかし現在主流の酒造りは、酸や発酵を抑え込むことによって美味しさを作っているものが多い。そこをあえてしっかりと働く麹の力を活かし、酸を解放するという酒造りがこの吉野でしか生まれえない酒造り。これが風土に寄り添うことと考えています。風土や農業、林業のような自然との対話から生まれる知恵や工夫から気付きを得る。最終的に、「吉野の美吉野醸造で造るとこういうお酒になる。」といえる誰もが奈良吉野を知ることで、腑に落ちる酒を目指しています。