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日本酒 長珍 特別純米酒６０％ 【長珍酒造】
日本酒 長珍 特別純米酒６０％ 【長珍酒造】
[商品説明]
■原料：米 米麹 麹米 山田錦 掛米 五百万石
■日本酒度：＋４
■酸度：１．６
■精米歩合：６０％
■アルコール度：１６度
■容量：１８００ml
■産地：愛知県
 
津島は名前の通り港町である。 戦国時代には、信長の父信秀が津島の経済力を握り、尾張平定の足がかり、経済的基盤としたとのことである
創業当時、津島では提灯づくりが盛んでした。そのころ『提灯屋』の屋号で親しまれていました。
こうして今“いつの時代にも末長く珍重されるお酒でありたい”との願いを込めて『長珍』と名づけられました。
～～水へのこだわり～～
蔵内に３本ある井戸は洗浄用・仕込み用とそれぞれ使い分けている。水質は軟水であるが、津島が昔海であったことからミネラルが豊富で軟水の中ではやや硬い方である。
やや硬めの水の方が、味わいがあり熟成に向いた酒質になる。
～～米へのこだわり～～
米は兵庫山田錦の他、阿波山田錦も使いそれぞれの味を上手く引き出す事に重きを置き、五百万石、八反錦、愛知の若水なども米の特性に合わせ研究をしながら工夫している。
精 米割合、品種により浸漬時間、蒸し仕方が変わってくる。
数字以上に感性と経験が生かされる世界でもあるがここでも自然に任せた醗酵を辿るようにしています。
米は磨きすぎると味が無くなるので味のある酒複雑な味わいの酒を綺麗に造る事を目指してます。
～～蒸しへのこだわり～～
酒造りの中で蒸しが一番重要な工程だと考えている。蒸し米が中はもっちりと、外はパリッとして、捌けた状態で蒸し上がることが重要であり、これを実現するためには機械では無理なので、和釜と甑を使用している。
和釜は蒸し終わりの頃乾燥した蒸気を出すので、表面をパリッとした蒸しが可能になる。
甑も大中小、３種類使い分けている。良い蒸しあがりになるには、米の層の厚さが一定以上必要であり、小仕込みを大きな甑で蒸すことは、最良の状態を実現できない。米の種類、温度等考え、和釜に張る水の量を調整している。
蒸し米を取り出す作業は、大変な労力なので、機械化をするところが多いが、自分としては蒸しに拘るので、機械化は出来ない。
～～搾り・濾過へのこだわり～～
搾りはヤブタで搾り厚も掛け過ぎないよう贅沢に搾りそのまま直ぐに瓶詰めするのではなく、味が乗るまで少～し待ちます。
そして頃合いを図り無濾過にて瓶詰めを行います。
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火入れ加水で酒質も安定しています。
味が乗りが濃淳でフルボディでどっしりとした味わい。
燗酒にしてもよし！ いろんな温度帯が楽しめるイイお酒です。
日本酒版ムルソーってところでしょうか！
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+ + + この商品説明は オークションプレートメーカー２ で作成しました + + +
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日本酒 長珍 特別純米酒６０％ 【長珍酒造】
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販売価格
3,080円（税込）
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在庫
20本
